こだわり | 割烹はんべい

職人の技が光る料理に舌鼓

割烹仕込みの創作和食を
リーズナブルに楽しめる「割烹はんべい」

いつ訪れていただいても新しい味を味わっていただきたいという思いから、季節毎に厳選された旬の素材を使い、四季折々の料理を日々ご用意しております。
お客様に喜んで頂くため、「天然素材」「技術」「味」「彩り」「心」をこだわりを持って
追求いたします。

季節毎の一番美味しいものを召し上がって頂くため、一つ一つの食材にこだわり、あらゆる手間を惜しみません。
素材本来の魅力をいかに引き出すかを常に考え、一品ずつ丁寧に調理し、本当の日本料理の美味しさと美しさをご提供しております。
お一人様でもお気軽にご利用頂けるカウンター席では、お客様のお好みに合わせた日本酒をご提案することも可能です。
ビジネスから法事、お祝いの席、プライベートまで、お気軽にご利用ください。

こだわりその一　天然の素材

天然の食材

河内の地野菜を始めとする全国各地から厳選した新鮮な野菜と、店主自ら選び抜いたお魚とお肉、そして豊かな自然が育んだ近江米を使用しております。
ふっくらつやつやに炊き上げたお米と季節のお魚やお肉との相性が抜群です。
化学調味料、添加物、防腐剤などは一切使用せず、全てのお料理を天然物の素材で提供しております。安心してお召し上がりください。

自家製刺身用醤油

当店で特別に吟味した上質のかつお節と利尻産の天然昆布を合わせた自家製刺身用醤油をご家庭でも気軽に召しあがっていただけるように、お使いやすい３００mlにて販売しております。
お醤油でお刺身の味が格段に美味しくなること間違いなしです。
また、出汁がしっかり効いているので、卵かけご飯や冷奴、茹でた菜っ葉にさっとひと掛けでお浸しなど多岐にお使いいただけます。

ご入り用の際には当店への電話Fax、メールにてご注文を承ります。

割烹はんべい　さしみ用醤油　一本　300ml　880円（税込）
なお、別途送料がかかりますので、よろしくお願いいたします

こだわりその二　滋賀の極上肉

店主の地元である滋賀から近江牛、近江熟成鶏を特別に仕入れ、肉の旨味を逃さない調理法で滋味深く奥行きのある味わいのお料理に仕立てております。
滋賀県が誇る日本三大ブランド牛の一つである近江牛は、きめが細かいためとても柔らかく、肉の芸術品とも呼ばれています。
希少な近江熟成鶏を使った料理の中で特におすすめなのは、真空低温調理によって肉の旨味を逃さぬようじっくりと火を入れた、たたきです。自家製のぽん酢・薬味と共に口に入れると、鶏肉の深い味わいがいっぱいに広がります。

こだわりその三　上質な出汁

はんべいは食材だけではなく、和食の決め手として欠かせない「出汁」には特にこだわりを持っています。旨味成分で有名な利尻産昆布の中でも、一般に出回ることのない希少価値の高い離島のもので丁寧に取った出汁は、料理の味に深みを加え、全ての食材の本来の魅力を引き立てます。
「すっぽん鍋」は、2日前までのご予約にて丸1日火を入れる事で、すっぽんの濃厚な旨味をしっかりと引き出しております。雑味のない透き通った味わいのお料理をお召し上がりください。

こだわりその四　旬を捉えた和食

季節毎の美味しい食材を使ったお料理をご提供いたしますので、はんべいのコース内容は非常に早い頻度で変わります。
定番メニューを設けず、常に新しいお料理をお出ししているため、毎回違う発見があるとお客様にご好評頂いております。
移ろいゆく季節をお皿の上で表現した創作和食は、目でも舌でも四季を感じることができる、五感を刺激する一品です。
最上級の旬の味わいがここにあります。